Gefermenteerde witte kool met ananas

Gefermenteerde witte kool met ananas: fris, zacht en met levende culturen

De combinatie van witte kool en ananas geeft deze ferment een verrassende, toegankelijke smaak. De natuurlijke zuren van de fermentatie worden mooi afgerond door het zoet van de ananas, waardoor deze variant net wat zachter smaakt dan klassieke zuurkool. Een schepje vol levend karakter, met de warme toets van gember.

Zacht voor je binnenkant

Omdat deze witte kool niet gepasteuriseerd is, bevat ze nog volop levende melkzuurbacteriën. Die maken deel uit van een levend ferment, dat past binnen een gevarieerde en bewuste levensstijl. Tijdens de fermentatie verbruiken de bacteriën het grootste deel van de suikers – wat deze kool ook interessant maakt voor wie bewust met voeding omgaat.

Je eet gefermenteerde kool het best rauw, zodat de levende culturen behouden blijven. Je kan ze wel als topping toevoegen aan warme gerechten. Denk aan wraps, Aziatische bowls of gewoon als fris tussendoortje.

De smaak ontwikkelt zich verder naarmate de ferment rijpt – net als een goed gefermenteerde wijn of kaas.

Vakmanschap van twee fermentista's

Deze witte kool met ananas wordt gemaakt door Marta en Joanna, twee zussen uit Polen die hun liefde voor fermentatie omzetten in vakwerk. Ooit leerden ze het ambacht van hun familie in Marianowo, waar elk jaar honderden kilo’s kool tot zuurkool werden verwerkt.

Hun proces is ambachtelijk en puur. De kool wordt met de hand versneden, gekneusd tot het sap vrijkomt, op smaak gebracht met kruiden en minstens drie weken natuurlijk gefermenteerd. Dankzij hun zorgvuldige aanpak blijven de levende culturen behouden, zonder toevoegingen of verhitting.

Praktisch om te weten

Waarom bruist of loopt mijn potje over?

Dat is normaal. Tijdens de fermentatie ontstaan er gassen die druk kunnen opbouwen. Zolang het product fris ruikt en er geen tekenen van bederf zijn, is het perfect eetbaar. Gebruik je zintuigen: ruiken, kijken en proeven is de beste manier om gefermenteerde producten te beoordelen.

Tip: maak bij het eerste gebruik even de rand van de pot en het deksel schoon.

Die geur... is normaal!

Gefermenteerde kool kan stevig ruiken. De geur komt van natuurlijke zwavelverbindingen en andere stoffen uit de kool – die horen erbij en dragen bij aan de complexe smaak.

Geen koeling nodig (tenzij geopend)

Dankzij het fermentatieproces blijft dit product lang goed buiten de koelkast. Bewaar de gesloten pot op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend, zet je hem in de koelkast. Je kunt het product dan nog zeker 8 weken gebruiken – al zal het vast sneller op zijn.

Ingrediënten

Witte kool, ananas, kurkuma, gember, zout. 100% puur natuur en zonder toevoegingen. Bovendien gebruiken we bij voorkeur lokale ingrediënten.

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen Kan sporen bevatten van: mosterd. Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.